Baião de Dois

Ingredientes:

• 1/2 kg de feijão verde, ou feijão de corda, que é feijão verde já seco
• 200 g de toucinho defumado
• 1 paio (cortado em rodelas)
• 2 tabletes de caldo de bacon
• 1 cebola grande picada ou ralada
• 1 dente de alho amassado
• 1 pimenta de cheiro amarela
• 4 colheres (sopa) de óleo
• Salsinha ou coentro picado, de 1 colher (sopa) à 1 xícara
• 2 e 1/2 xícaras (chá) de arroz
• 150g de queijo de coalho (cortado em fatias finas)

Preparo:

• Lave o feijão e deixe o feijão de molho de véspera.
• No dia seguinte, cozinhe-o juntamente com o paio e o caldo de bacon dissolvido em dois e meio litros de água fria.
• Se usar o feijão mulatinho opte pela panela de pressão.
• Tampe a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1 hora.
• Em outra panela, doure a cebola e o alho, no óleo.
• Junte o coentro e o arroz e refogue bem até ficar brilhante e um pouco transparente.
• Acrescente o feijão e o paio já cozidos, juntamente com o caldo.
• Misture bem, tampe a panela e deixe cozinhar até que o arroz fique cozido, úmido e com consistência cremosa.
• Durante o cozimento do arroz, se necessário adicione água, tomando o cuidado para não deixar a mistura ficar seca.
• Junte a salsinha e mexa com cuidado.
• Então, cubra o arroz com as fatias de queijo.
• Tampe a panela novamente e deixe que o vapor derreta o queijo.