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"Sempre notei que as pessoas falsas são sóbrias, e a grande moderação à mesa geralmente anuncia costumes dissimulados e almas duplas."
Jean Jacques Rousseau

sábado, 17 de março de 2012

Dicas legais

                                                  Segredos  da  cozinha



Para as claras ficarem firmes , coloque 1 pitada de sal antes de bater.

Para saber se os ovos estão bons , mergulhe-os na água com sal.Se boiarem, estão ruins.

Para não grudar leite na panela, antes de ferver, molhe a caçarola com água.

Antes de colocar o alimento no forno, aquecer durante 10 minutos.

 1 xícara de feijão cru serve três pessoas depois de pronto.

Para descongelar frutos do mar, coloque o pacote ou vasilha na geladeira e deixe descongelar lentamente, sem tirar da embalagem.

Para que as batatas fritas fiquem bem sequinhas, depois de cortadas, coloque-as em água fervendo por alguns minutinhos e, em seguida, em água com gelo. Escorra bem, frite em bastante óleo e escorra em papel-toalha.

Depois de ralar frutas e legumes, dá o maior trabalho limpar o ralador. A melhor maneira é cobrí-lo com filme plástico, e só então ralar.

Nunca recongele alimentos que você retirou do freezer, mas não chegou a usar.

Antes de fritar a banana, passe-a em farinha de trigo. Assim ela não fica encharcada na gordura.

Uma colher (chá) de gelatina em pó, equivale a uma folha.

Sempre que congelar algum prato pronto, evite temperá-lo muito, pois o congelamento acentua o sabor dos temperos.

Dica nutritiva: em vez de untar a forma de bolo com farinha de trigo, use aveia , farinha de rosca ou farelo de trigo. Além de saudável, o bolo adquire uma textura .

Para fazer um ovo frito perfeito, você deve untar a frigideira com azeite ou manteiga e colocar o ovo.Tampe e cozinhe em fogo médio.

 Para empanar pedaços de frango sem fazer sujeira, coloque a farinha dentro de um saco plástico. Junte os pedaços de frango e chacoalhe até misturar bem.


Se um molho à base de farinha encaroçar, basta passá-lo pela peneira. 

Para engrossar molhos, acrescente 1 colher (sopa) de farinha de trigo dissolvida em água fria.

Para que as panquecas fiquem mais gostosas, deixe a massa descansar por 30 minutos, antes de fritar. 

Uma hora antes de fazer o bolo retire a manteiga, o leite e os ovos da geladeira. Eles devem estar à temperatura ambiente.

A macarronada ficará mais saborosa se você misturar um pouco de pimenta-do-reino ao queijo ralado. 


O queijo não endurece se você passar manteiga ou margarina na parte cortada. 






TÉCNICAS E TERMOS CULINÁRIOS

O que é banho-maria?


- É o nome dado ao processo de aquecer ou cozinhar lentamente qualquer ingrediente, mergulhando em água fervente o recipiente que a contém.


O que é besuntar?
- Besuntar consiste em pincelar com algum tipo de gordura um alimento que está sendo grelhado ou assado, para que não fique ressecado.


O que é apurar?
- Apurar é ferver um alimento, evaporando o líquido nele contido para reduzir o seu volume e concentrar o seu sabor.


Como identifico ponto de bala mole?
- Ponto de bala mole é o ponto em que uma pequena quantidade de calda forma uma bolinha quando resfriada em água.


Como sei que a calda está em ponto de fio?
- Para saber se a calda está em ponto de fio, coloque um pouco da calda em um prato e espere esfriar um pouco. Depois, com a ponta dos dedos, aperte e puxe. Deverá se formar um fio que não se desmancha.


O que é curtir?
- É fazer com que o alimento tome fortemente o sabor de um molho ou bebida alcoólica. A carne, por exemplo, pode ser curtida em vinha d’alhos e as pêras em aguardente.


O que é demolhar?
- Demolhar ou deixar em demolho é manter o alimento em água, durante um tempo, para amolecer ou perder o excesso do sal.


O que é escaldar?
- Escaldar é despejar um líquido fervente sobre um alimento ou ainda mergulhá-lo em água fervente por alguns instantes.


O que é flambar?
- É uma técnica que consiste em colocar uma bebida alcoólica tipo conhaque, whisky, rum, em uma concha de metal de cabo largo, aquecê-la diretamente no fogo e despejá-la em chamas sobre os ingredientes do prato ou preparação culinária.


O que é gratinar?
- É tostar a superfície de um prato levando-o ao forno, depois de coberto com molho branco e polvilhado com queijo ralado.



O que é macerar?

- Macerar é deixar um alimento dentro de um molho ou tempero para que tome gosto e amoleça suas fibras.



O que é marinar?
- É deixar um alimento de molho em uma mistura de temperos durante várias horas, ou até dias, para tomar gosto.



O que é sovar?

- Sovar consiste em bater vigorosamente uma massa, com as duas mãos, até que a massa forme bolhas.



O que é refogar?
Refogar é fritar alimentos em pouca gordura até que fiquem ligeiramente macios.



O que é ponto de quebrar?
É quando uma pequena porção da calda ao ser colocada em água fria, forma uma bala dura, isto é ponto de quebrar.



O que é vinha d'alhos?
- É uma mistura feita de vinho, alho, louro, salsinha, cebolinha verde, pimenta-do-reino e cebola espetada com cravos, utilizada para deixar de molho carnes, peixes e aves.



O que é untar?
Untar é passar margarina, manteiga ou óleo em formas ou superfícies de trabalho.



O que é gelatinizar?
É dar consistência firme à preparações, as quais tenham a gelatina como ingrediente.



O que é gelée?
Preparação que tem como base gelatina e usada para dar brilho a preparações culinárias.



O que é roulade?
É uma preparação que foi recheada e depois enrolada.
Dill: é um tempero de cor verde brilhante, com aroma refrescante e sabor muito delicado. Também conhecido como endro e pode ser encontrado fresco ou seco.


Pimenta-rosa: especiaria de aroma menos delicado, cuja cor enriquece qualquer prato.


Ervas-finas: mistura de salsa, cerefólio, estragão e cebolinha verde.

Ciboulette: condimento culinário, usado em saladas verdes.

Chaud-Froid: é uma iguaria que é preparada quente, mas é servida fria. São peças de carne, aves ou peixes cobertos com molho branco.



A maioria das dicas copiei  daqui